Ein wenig Geschichte: Der Kakaobaum, auch Theobroma Cacao genannt, bedeutet „Speise der Götter“. Ein alter Mythos erzählt von den Samen des Kakaobaums, die vom himmlischen Gärtner aus dem Paradies auf die Erde gebracht wurden, da die Götter ihn sehr liebten. Die Azteken nutzten Kakaobohnen sogar als wertvolles Zahlungsmittel. Er galt auch als Aphrodisiakum.
Nach Europa gelangte der Kakao im 16. Jahrhundert dank des spanischen Kolonisators Hernán Cortés.
Kakao enthält viele wertvolle Stoffe, Mineralien und Vitamine. Er wirkt gegen Stress, Müdigkeit, Herzprobleme, Anämie, bei erhöhtem Fieber und Nierenerkrankungen. Außerdem hilft er bei Darm-, Herz- oder Atemwegsproblemen. Er hat entzündungshemmende Wirkungen.
Er enthält:
· Theobromin – wirkt anregend
· Phenylethylamin hilft bei Depressionen
· Tryptophan sorgt für gute Laune
Kakao kann verschiedene Brauntöne haben. Man findet aber auch rote Nuancen, die einen sehr bitteren Geschmack haben. Hochwertiger, guter Kakao hat ein starkes Aroma. Bei falscher Lagerung verliert er sein Aroma.
Sein Geschmack ist sehr bitter; in unserer Industrie wird dieser unterdrückt, wodurch er teilweise auch seine positiven Wirkungen verliert. Wählen Sie Schokolade so aus, dass sie einen möglichst hohen Kakaoanteil enthält.
Holländischer Kakao, der bei uns am häufigsten verwendet wird, hat einen anderen Namen, da er anders verarbeitet wird. Die gepflückten Kakaobohnen durchlaufen einen Gär- oder Fermentationsprozess. Dadurch wird der natürliche bittere Geschmack, den sie sonst haben, beseitigt. Nach sechs Tagen folgt der Trocknungsprozess, danach werden sie auf speziellen Maschinen gereinigt und anschließend geröstet. Im Vergleich zu anderen Sorten hat holländischer Kakao den Nachteil, dass durch den Alkalisierungsprozess die nützlichen Flavonoide verloren gehen, die eine antioxidative Wirkung haben. Andererseits ist er jedoch weiterhin reich an Mineral- und Spurenelementen wie Zink, Mangan, Eisen oder Magnesium. Er hat keinen so sauren Geschmack wie andere Sorten, die zudem Zusatzstoffe enthalten.
